王教授：我們團隊全稱為“大豆品質生物學遺傳改良與加工利用團隊”，隸屬于東北農(nóng)業(yè)大學農(nóng)學院，我們團隊現(xiàn)有研發(fā)人員7人，在校碩士研究生11人，博士研究生2人（含留學生1人），集“大豆分子遺傳、品質改良育種、栽培生理與加工利用”4個二級學科于一體，橫跨大豆產(chǎn)業(yè)上中下游全產(chǎn)業(yè)鏈的跨學科創(chuàng)新團隊。目前，本團隊已審定無腥味高蛋白大豆新品種5個，占全國同類新品種的5/6。通過定制化育種、定單化種植的無腥味大豆，已經(jīng)成為大豆素肉、大豆冰淇淋、大豆酸奶等大豆深加工企業(yè)定向化生產(chǎn)高附加值產(chǎn)品的加工專用原料。本團隊通過與香港華源實業(yè)集團華源有機食品（黑龍江）有限公司、山東香馳控股集團御馨生物科技有限公司等蛋白加工企業(yè)及黑龍江省明水縣、克山縣、湯原縣、木蘭縣委縣政府及當?shù)氐拇蠖箤I(yè)種植合作社及華源農(nóng)業(yè)（黑龍江）有限公司等緊密合作，極大提升了團隊的研發(fā)能力及科研成果轉化效率。由本團隊制定并獲得頒布的實施無腥味大豆原種及大田用種生產(chǎn)技術規(guī)程各一部，本團隊提出的“定制化育種克服品種轉化難，定單化種植克服豆農(nóng)賣豆難，定向化加工克服豆企創(chuàng)利難” 的“三定克三難”模式，獲得國家有關領導批示。

“種子是農(nóng)業(yè)芯片”，高附加值功能大豆則是大豆種子的芯片，在中國共產(chǎn)黨第二十次代表大會成功召開之際，作為“三定克三難模式”的首倡者，我們團隊將以解決中國大豆產(chǎn)業(yè)上中下游存在的卡脖子瓶頸問題為己任，以服務中國三農(nóng)、振興中國大豆產(chǎn)業(yè)為宗旨，以為我國大豆產(chǎn)業(yè)供給側和需求側結構性改革提供技術和理論支持、為我國大豆產(chǎn)業(yè)的安全健康和高效可持續(xù)發(fā)展助力為終極目標，而踔厲奮斗，勇毅前行！

食品配方創(chuàng)新SHOW：感謝王教授研發(fā)團隊為科研做出的貢獻，也請您介紹本屆“食品配方創(chuàng)新SHOW”入圍作品的研發(fā)情況及其核心價值點。

王教授：本屆入圍的“食品配方創(chuàng)新SHOW”作品是“無腥味7S球蛋白凍干粉”: 通過人工雜交基因聚合育種技術手段，創(chuàng)制脂氧酶Lox-1,2,3三個同工酶與11S球蛋白Ⅰ亞基的A1aB1b,A1bB2,A2B1亞基族，Ⅱa亞基：A3B4亞基族和Ⅱb亞基：A5A4B3亞基族，合計3個脂氧酶的同工酶和5個11S球蛋白亞基族同步缺失的新種質，利用本團隊開發(fā)的脂氧酶、7S球蛋白亞基及11S球蛋白亞基缺失的快速檢測鑒定技術，培育出了既具備脂氧酶完全缺失的無豆腥味、又具備11S球蛋白亞基同步缺失的高7S球蛋白含量，具有可以減低內臟脂肪含量、降低血液中性脂肪含量和血糖及膽固醇含量的大豆新種質。借鑒牛初乳凍干粉的加工工藝，通過磨漿?煮漿?離心?過濾?滅菌?冷凍真空干燥等技術工藝，最大限度的防止7S球蛋白變性，提高7S球蛋白的含量及蛋白利用率。

其核心價值點：

1、該蛋白產(chǎn)品具備天然的無豆腥味，無需人為去腥脫臭，降低去腥脫臭成本，減低蛋白變性，提高蛋白利用率。

2、原料本身不含11S球蛋白，加工過程無需進行7S與11S球蛋白的分離，降低加工成本，提高了7S球蛋白得率。

3、通過離心脫脂去除大分子的非蛋白組分和過濾去除小分子糖分和滅菌，以及真空冷凍干燥，提高了產(chǎn)品的7S球蛋白含量，防止傳統(tǒng)工藝易導致的蛋白變性，最大限度保證了7S球蛋白的功能活性。

食品配方創(chuàng)新SHOW：聽了王教授介紹這么贊的產(chǎn)品，也想聽聽您做為科研資深人士，您認為食品科研要想真正地實現(xiàn)科研領域的創(chuàng)新突破，需要具備哪些條件？

王教授：現(xiàn)在食品加工圈，為了最大限度滿足消費者的味蕾需求，可謂各種技術手段輪番上陣，大有無所不用其極的過度加工傾向。企業(yè)家要想有大的突破，跳出這個怪圈，有必要在大豆產(chǎn)業(yè)上中下游進行具有戰(zhàn)略意義的協(xié)同創(chuàng)新，從全產(chǎn)業(yè)鏈視野入手，協(xié)同解決產(chǎn)業(yè)問題，加大加工原料特性對加工產(chǎn)品功能營養(yǎng)的影響研究，加大研發(fā)投入。大多數(shù)企業(yè)主比較擅長壓低原料成本提高企業(yè)利潤，缺乏對市場的開拓，培養(yǎng)及對消費者的教育引導投入，企業(yè)現(xiàn)代化管理水平低，部分企業(yè)設備老化陳舊技術含量低，產(chǎn)品趨同差異化程度低，附加值低和競爭力低，習慣于走捷徑，已經(jīng)成為我國大多數(shù)大豆食品加工企業(yè)存在的共性的突出問題。

要跳出怪圈，企業(yè)需要：

1）轉變經(jīng)營理念，走戰(zhàn)略先行、科技強企、品牌富企的差異化發(fā)展道路。

2）加大和增強企業(yè)自身的研發(fā)能力，通過與產(chǎn)業(yè)上中游的品種研發(fā)和原料種植者緊密結合，通過定制化育種，定單化種植，定向化加工，來提高產(chǎn)品附加值和市場競爭力。

食品配方創(chuàng)新SHOW：感謝王教授的分享，最后我們想請教授為食品行業(yè)的從業(yè)人員，以及食品行業(yè)的一些科研工作者，送上一句您的寄語。

王教授：

科研機構：政策導向決定成果優(yōu)劣。

企業(yè)：戰(zhàn)略先，質量優(yōu)，品牌響。

研究者：明確目標勇向前，平心靜氣做研究，淡泊名利走正道，心懷大志興祖國。